La Guill’Amap

Voici une recette de coleslaw que vous pouvez faire presque exclusivement avec les produits de la Guill’Amap. Ici c’est une version au chou rave, mais vous pouvez aussi bien mettre un autre type de chou (chou cabus par exemple).

Ingrédients

• un chou rave (du biau jardin)
• 2 belles carottes (du biau jardin)
• une pomme (de la ferme aux mille fruits)
• une faisselle (des chèvres de Yves)
• une cuillère à soupe de miel (de la ferme de Camille) ou de confiture (de la ferme aux mille fruits)
• une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre, une bonne cuillère à café de moutarde, sel, poivre.

Commencez par faire égoutter votre faisselle.

Râpez votre chou rave, mettez-le dans une passoire avec une peu de sel et laissez-le dégorger une petite demi-heure. Ensuite, pressez-le bien avec les mains pour faire partir toute l’eau.

Râpez vos carottes, votre pomme, mélangez-les avec le chou. Dans un bol, mettez la faisselle, le miel (ou la confiture), l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, et mélangez au fouet pour faire une sauce bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la quantité de sauce sur les légumes à votre convenance, et savourez.

Si vous avez du mal à cuisiner votre chicorée rouge, voici une recette italienne qui devrait vous plaire !

Quantités pour 1 personne :

• 50g de chicorée rouge de vérone (poids une fois triée et lavée)
• 15g de parmesan râpé
• 10g d’huile d’olive
• 1/2 gousse d’ail (ou 1/4 si vous craignez le goût de l’ail cru)
• 1 pincée de sel

Émincez votre salade très finement, et mélangez tous les ingrédients. Bon appétit !

Voici une excellente recette que vous pourrez faire avec tous les légumes du panier d’hiver : betteraves bien sûr, carottes, pommes de terre, chou, oignon. Bon appétit !

Ingrédients

• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 250g de carottes (soit environ 2 carottes)
• 350g de betteraves (soit environ 3 betteraves)
• 3 ou 4 petites patates
• 1/2 chou vert (400g environ)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de sel aux herbes

La préparation 

• Commencez par émincer tous vos légumes. En julienne si vous avez le temps et la motivation, sinon dans les formes de votre choix. L’idée c’est quand même d’émincer assez petit pour que ça cuise bien. Il n’y a que les patates que l’on peut laisser en cubes. 
• Faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes à feu vif.
• Ajoutez ensuite les carottes, les betteraves, laissez 5 à 10 minutes de plus.
• Ajoutez ensuite le chou, les patates, laissez encore 5 minutes pour que tout soit bien chaud.
• Couvrez d’eau (entre 1 et 1,5 litre environ), ajoutez un cube de bouillon de légumes émietté, le concentré de tomates, les épices (laurier, clous de girofle, cumin, coriandre, sel).
• Portez à ébullition puis baissez à feu très doux, couvrez, et laissez mijoter environ 1h. 
• À la fin de la cuisson, enlevez les feuilles de laurier (et les clous de girofle si vous les retrouvez !)
• Dégustez bien chaud !

Notes :

Le Bortsch est traditionnellement un plat de viande, si vous êtes abonné·e à un contrat porc ou volaille, n’hésitez pas à les rajouter en début de cuisson !

Excellente recette qui change un peu pour cuisiner les topinambours, et très simple ! Il vous faudra :

• Une dizaine de topinambours
• Un peu de crème fraiche
• De la moutarde
• Emmental ou comté râpé
• Une pâte brisée

La recette :

• Plongez vos topinambours dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits (15/20 minutes selon leur grosseur)
• Égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis épluchez-les (vous verrez comme c’est simple d’éplucher les topinambours une fois cuits, la peau part toute seule !)
• Allumez le four à 180°
• Mixez vos topinambours avec un peu de crème fraiche, du sel et du poivre
• Étalez une pâte brisée sur un plat à tarte (pâte maison c’est meilleur !) piquez et enfournez 15 minutes.
• Sortez-la du four, badigeonnez le fond de moutarde (quantité à adapter selon vos goût et selon le piquant de votre moutarde)
• Recouvrez ensuite de la purée de topinambour
• Parsemez d’un peu de fromage et enfournez pour 10 minutes.

Astuce : si on fait sa pâte à tarte maison, on peut remplacer un peu de farine par de la farine de châtaigne ou par des noisettes en poudre pour lui donner un petit goût légèrement sucré.

Bon appétit !